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好市多美國進口鮮乳與國產鮮乳之比較【該文已刊於畜產報導103.3月號】

好市多美國進口鮮乳與國產鮮乳之比較

/中華民國乳業協會秘書長 方清泉

好市多(COSTCO)量販店,堪稱全臺規模最大的通路商,其販售的鮮乳產品只有3個品牌,除國產品牌味全林鳳營鮮乳及統一瑞穗低溫極制鮮乳外,最引人注目的是來至美國加州的Hood品牌鮮乳。

進口鮮乳Hood在原料、成分及售價上  與國產鮮乳相差不大

在原料方面,3品牌產品都符合中國民國國家標準(CNS)3055規定,成分也都符合CNS的標準「乳脂肪3.0%以上未滿3.8%,非乳脂固形物8.25%以上」的規定。在容量上,單瓶以林鳳營的容量最大有3,685毫 升,瑞穗及Hood則容量相近,分別為1,850毫升及1,890毫升。在售價方面,林鳳營是以單瓶販售,瑞穗及Hood皆以兩瓶合併販售,換言之,在好 市多購買鮮乳產品都需大容量的購買,林鳳營3,685毫升、瑞穗3,700毫升(2瓶裝)、Hood 3,780毫升(2瓶裝),全脂產品售價分別為225元、229元及205元。

從 容量及售價上來比較,3品牌產品差別不大,容量介於3,685~3,780毫升,相差只有95毫升,售價205~229元,價差也只有24元。若以 1,000毫升來換算,林鳳營為61.06元、瑞穗61.89元、Hood 54.23元,每公升價差只有7.66元。一般認為,國外進口乳品是以「廉價」的方式來與國產鮮乳競爭,從上述比較發現,國內外的售價差異並不大。

另 從原料、成分、容量來看,這3品牌鮮乳產品,也無大的差異,唯一的差別在於美國進口的Hood品名為「鮮乳」,但註明的保存期限是70天,這顛覆了臺灣人 對於「鮮乳」保存期限只有10多天的印象。其實,就現行臺灣法令,只要原料及成分要求符合CNS的規定,就可稱為「鮮乳」,除非未來修法,否則我們無法規 範國外以100%生乳為原料的進口冷藏乳品,不得稱作「鮮乳」。

Hood保存期限70天 殺菌條件及包裝方式類似「保久乳」

Hood所 以能有70天的保存期限,在於它的殺菌條件及包裝方式,其實說穿了,類似臺灣的「保久乳」,只是Hood要求冷藏4℃以下,而臺灣保久乳置於室溫即可,造 成價值認知差異。然而,仔細研究Hood的包裝說明發現,其標榜保存期限長達70天,卻又強調「開封後於7天內飲用完畢」,表示一旦開封,其保存期限與國 產鮮乳差距不大。

Hood有效日長 其實多於儲運過程消耗掉

筆者於103年2月12日晚間實際走訪新北市中和好市多,發現保存期限為70天的Hood,架上只有2款不同的有效日,一為2月25日、一為2月28日, 同天架上的林鳳營有效日最長的到2月20日、瑞穗最長的是2月19日,也就是說,與購買日相較,Hood產品的有效日期只剩大約2周,如此一來,其長效的 保存期限優勢已不復存在。據向店家詢問的結果,3品牌鮮乳產品皆每日進貨,顯示Hood可能到臺灣時已與製造日相距數十日,其70天的保存期限已在船上運 輸或貯藏時消耗掉。但消費者從架上鮮乳瓶上的日期來看,Hood

的有效日期2月28日、比起兩支國內品牌的2月19日及2月20日,乍看之下,會以為Hood最新鮮,其實剛好相反,以保存期限回推,Hood已是約2個月前製造的了。

風味因人而異 非國產鮮乳優勢

過 去一直認為,國外的進口產品優點為便宜、保存期限長,惟可能最大的差別在於風味沒有國產鮮乳好。但承上所述,Hood與國產鮮乳相較,每公升只有7.66 元的差距,該價差對於店家尚有誘因,但對一般家庭影響不大,在最重要的風味部分,購買民眾顯然各有認知,以兩款國產鮮乳為優先選擇的消費者固然有,但實際 訪談了一次購買6瓶的民眾,就表示較偏好Hood的風味,適合直接喝或打成奶泡加入咖啡,由此可見,風味純屬個人感覺,沒有放諸四海皆準的觀點。

好市多(COSTCO)大賣場販售之鮮乳產品比較表

品牌

味全林鳳營鮮乳

統一瑞穗極制鮮乳

Hood全脂鮮乳

產地

台灣國產

台灣國產

美國進口

原料

生乳符合CNS標準3055規定

同左

同左

成分

生乳脂肪3.0%以上未滿3.8%,非乳脂固形物8.25%以上

同左

同左

容量

(一次購買)

3,685毫升

(1瓶/3,685毫升)

1,850毫升

(2瓶/3,700毫升)

1,890毫升

(2瓶/3,780毫升)

售價

225元/單瓶

229元/2瓶裝

205元/2瓶裝

換算1公升的售價

61.06

61.89

54.23

殺菌方式

超高溫瞬間殺菌

72℃低溫殺菌,殺菌時間15秒

極高溫瞬間商業殺菌

保存方式

冷藏4℃以下,勿離開冷藏30分鐘。

同左

同左

保存期限

12

12

70天(另強調,開封後於7天內飲用完畢)

2014/2/12架上乳品到期日

2014/2/20

2014/2/19

2014/2/25或2014/2/28

回推製造日期

2014/2/8

2014/2/7

2013/12/17或2013/12/14

 

臺灣乳業的未來,國外的競爭是不容忽視的。除了以「在地新鮮」的觀念區隔長途運輸的進口乳品外,酪農、乳廠及通路端從生乳的衛生管理、工廠的加工技術到通路的冷鏈維持,都是不可或缺的,但是光僅在地新鮮還是不夠,酪農及工廠的生產成本競爭力,恐仍是最現實的問題。

  因 好市多大量販售、以量制價的通路特性,讓其產品的售價比一般中小型通路來得低,每公升的國產鮮乳在好市多賣價仍逾60元。而鄰近的日本,一般通路的鮮乳市 售價亦約為60元,但其國民所得是臺灣的3倍,一般的物價水準也比臺灣高許多,顯示臺灣國產鮮乳市價仍有降低的空間。

酪農提升飼養效率 工廠降低通路上架成本 以增加國產鮮乳競爭力

  依臺灣的現行鮮乳價格,已達消費者可以承受的範圍,未來若因原物料、土地、人工、設備、運費、通路上架費或生乳收購價提高,要轉嫁給消費者將面臨考驗,因此,個人認為目前酪農可從提升飼養效率著手,工廠則可以試圖降低通路上架費。

所 謂的飼養效率,不單單是指乳量的提升,減少乳房炎造成的損失,應是現行最快速的方法。據了解,目前臺灣因乳房炎所造成的減產或廢棄乳,至少占2成以上,而 這2成,就是國內乳業競爭力的關鍵,酪農若能借用DHI的體細胞數等資料,有效控管乳房炎,不但能減少乳房炎對乳量的耗損,也能提升牛隻的使用年限,增加 收益。

而 工廠方面,除人力、機器設備、折舊及運費外,最大的支出在於通路上架費。個人認為,低溫乳品有效期限短、流通快,其上架期間亦短,若與其他長期存置的產品 收取同樣的費用,實不合理。工廠若可從通路上架方面爭取較低的費用,再加上國產鮮乳兩天之內就上架的在地新鮮優勢,將可提升國內乳品的競爭力,抵擋國外乳 製品進口衝擊!

 
2014-03-11
 

 

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